邢台美食:欲罢不能的“水波”臭豆腐

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  邢台作为历史名城当然这美食当然也是少不了的,今天小牛人给大家分享一种美食:老水波臭腐乳,对于臭豆腐很多朋友都估计不爱吃,但是臭豆腐从古到现在都属于一种美食,尤其是炸臭豆腐估计很多人都听过,甚至吃过,下面来看看邢台这个出名的臭豆腐美食吧!
 
  腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。天气这么冷,又到吃火锅的季节了。臭豆腐作为一种重要的火锅调料品,深受大家喜爱,为了让大家增深对臭豆腐的了解,下面我给大家普及一下臭豆腐的营养价值吧。
 
  首先让大家了解一下老水波臭豆腐,它是青豆腐乳的一种,是清朝康熙年间,由五世沈荣之子宗圣、宗孔、宗舜的叔叔沈贵逃荒时从江苏传播到了水波村(在今临西县),经过300年的发展从而形成今天的“老水波”臭豆腐。
 
  老水波臭腐乳是我国著名的传统发酵豆制品,以优质黄豆为原料,制作工艺较为复杂。黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。优质的制作原料,精益求精的制作流程,使老水波臭豆腐具备了非凡的营养价值 。
 
  老水波臭豆腐的发酵过程比其他品种更彻底,所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是,由于这类腐乳发酵彻底,致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。
 
  虽然臭豆腐具有寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气的功效。常食者,能增强体质,健美肌肤。
 
  但由于臭腐乳发酵时,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。 从健康角度考虑,孕妇要避免吃臭豆腐。并且腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。

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来源:邢台信息港
发布者:0319hot 分享到: